蛇肉怎么吃

蛇肉怎么吃

蛇肉怎么吃?常见的蛇肉的做法有几种,如蛇羹,蛇肉煲汤,椒盐蛇段,蛇火锅等,吃蛇最终要要煮熟。

蛇肉怎么吃

蛇肉怎么吃?常见的蛇肉的做法有几种,如蛇羹,蛇肉煲汤,椒盐蛇段,蛇火锅等,吃蛇最终要要煮熟。下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。

椒盐蛇的做法:

材料:大王蛇1条,精盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,椒盐适量,色拉油适量

做法:

1、将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。

2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。

注意:汆炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。

蛇羹的做法

材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

做法:

1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;

2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。

蛇肉烹饪小技巧:

1、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。

2、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。